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Un Progetto di agricoltura ecosostenibile e recupero di antiche tradizioni
TM
Dimenticata da secoli, torna tra le colline del Monferrato questa nobile spezia,
importata dall' impero Bizantino ed introdotta in Piemonte
nel XIV secolo, ad opera dei Paleologi.
Lo zafferaneto sperimentale,
attualmente in piena produzione, è situato all'interno di un'ampia porzione forestale
a Castelnuovo Don Bosco (AT), nel cuore delle "Terre dei Santi", nei pressi
del luogo natale di San Giovanni Bosco.
Questi terreni collinari, particolarmente vocati alla coltivazione della vite (si
tratta della zona tipica del Freisa e della Malvasia), si sono rivelati
incredibilmente adatti alla produzione
di uno zafferano di altissima qualità: una coltura a ridotto impatto
ambientale, che permette la
riqualificazione dei molti terreni abbandonati alla boscaglia
pioniera di invasione, in seguito alla contrazione della viticoltura nell'area
monferrina.
La spezia
deriva dalla selezione manuale dei fiori di Crocus sativus L. di cui
viene utlizzata la parte terminale dei pistilli: si tratta dei tre filamenti di
colore rosso vivo, denominati "stigmi" .
I fiori, che si formano nelle prime ore del mattino, sono raccolti prima
dell'apertura, gli stigmi sono così prelevati senza tracce di polline e senza
aver subito un'esposizione all'ambiente esterno. Vengono accuratamente isolati
dalle altre parti floreali che si ritrovano comunemente nello zafferano di bassa
qualità ridotto in polvere(stilo, stami, petali). Gli stigmi freschi vengono così essiccati
con un ciclo a temperature controllate ogni
giorno di raccolta , per rendere unico il
prodotto e mantenere tutte le proprietà medicinali e organolettiche tipiche
dello zafferano. A garanzia della purezza e della qualità, i filamenti vengono
infine confezionati interi, come è da sempre tradizione per lo zafferano
italiano.
La coltivazione
di tipo annuale, garantisce il massimo rigoglio della pianta e rende
possibile il completo abbandono di ogni tipo di trattamento con fitofarmaci,
concimazioni chimiche o diserbo. Al posto degli anticrittogamici si eliminano
manualmente ogni anno i bulbo-tuberi affetti da malattie fungine, al posto dei
diserbanti si utilizza con successo il metodo della falsa-semina e le
concimazioni sono effettuate con la tecnica del sovescio (utilizzo di leguminose
triturate nel terreno di coltura), con apporto di cenere di faggio e compost
certificato.
La vendita al dettaglio dello Zafferano del
Monferrato è in fase di preparazione, mentre sarà presto possibile gustarlo
presso "Eataly in Campagna" a San Damiano d'Asti, fraz. Lavezzole 5
...a breve molte novità, non solo sullo zafferano, ma anche sulla vendita di bulbi da spezia, visite guidate, collaborazioni con birrifici, pastifici e molto molto altro !
Per informazioni e contatti: dott. Ivan Franco - tel. 329.8508696 e-mail: info@zafferanomonferrato.com